澄んだ水辺を好む、日本を代表する辛味植物。白い花、みずみずしい葉、地中へ伸びる根茎まで、それぞれに個性がある。畑で育てると根茎は大きくなりにくい一方、葉に辛味が集中する。見慣れた根だけではない、ワサビのもうひとつの表情。

品種改良されていない野生のいちご。春には白い花を咲かせ、初夏には透き通るような橙色の実をつける。甘酸っぱい果実はクマも好む森の恵み。枝には鋭い棘があり、可憐な実の姿とは対照的な野生らしいたくましさを持つ。

秋の草むらに、紫色の小さな花火のような花を咲かせるネギの仲間。細い葉にはネギらしい香りがあり、花や葉までラッキョウを思わせる風味を持つ。可憐な姿と、口にしたときに現れる力強い香味とのギャップが面白い野生の香味植物。

春の地面からすっと細い葉を伸ばす、野生のネギ。その足元を掘ると小さな白い球根が隠れている。土の香りの中から立ち上がる風味は栽培されたネギより野性的で力強い。地上の繊細な姿と、地下に蓄えた球根をあわせて楽しむ山菜。

別名すかんぽとも呼ばれる、和製ルバーブ。春に伸びる赤みを帯びた若い茎には、きゅっとした鮮烈な酸味がある。ジャムにするとルバーブのような味わいになり、花も可食。クリームベースのフレンチソースとも相性がよい、山の「すっぱい」を象徴する野草。

夏に鮮やかなオレンジ色の花を咲かせる山菜。食材として特に面白いのは開花前の蕾で、シャキッとした歯ざわりを持つ。中国料理では「金針菜」と呼ばれる高級食材として知られ、炒め物などにも使われる。華やかな花と食材としての顔をあわせ持つ。

鮮やかなオレンジ色の花を咲かせるユリの仲間。地中の球根はいわゆる「百合根」で、食材として利用される。人だけでなくクマも好むとされる森の恵み。地上の華やかな花と、その下に隠れた食べられる球根という二つの顔を持つ植物。

和製ピンクカルダモン。生姜やカルダモンのようなスパイシーさと、果実を思わせる香りをあわせ持つ。冬には真っ赤な実をつけ、葉にも清涼感がある。葉は包み蒸しにも使え、裏側にはウサギの耳のような柔らかな毛が生え、香りだけでなく手触りも面白い。

秋、つるに連なる鮮やかな赤い実。「五味子」の名は、ひと粒に甘味・酸味・辛味・苦味・塩味の五つの味があるとされたことに由来する。日本では比較的珍しいが、韓国では「オミジャ」と呼ばれ、お茶や飲料としてスーパーに並ぶほど身近な食材。

地面近くに小さな葉を広げる、和製クランベリー。冷涼な土地に育ち、季節が来ると赤く酸味の強い実をつける。マイナス40度級の寒さにも耐えるとされ、果実には安息香酸という天然の保存成分を含むため、水漬けで長期保存する文化もある。

和製ブルーベリーとも呼ばれる日本の野生果樹。夏から葉が少しずつ赤みを帯び、秋には黒紫色の実をつける。果実には森らしい爽やかな酸味があり、ポリフェノール量はブルーベリーの2〜3倍以上ともいわれる。一方、結実まで10年以上かかることもある。

三枚の葉でおなじみの日本の香味野菜。摘みたての葉は、市販のものより硬さがあり、青々しくみずみずしい香りもずっと鮮明。汁物などでよく知る味だからこそ、庭で摘んだ瞬間に現れる野性的な風味が新鮮に感じられる。身近な食材の、まだ知らない表情。

春を代表する山菜「タラの芽」がとれる木。とげだらけの幹の先に芽吹く柔らかな新芽には、冬を越えた木らしいほろ苦さが詰まる。コシアブラ、ハリギリ、ウドと同じウコギ科。短い春だけに現れる新芽を味わう、日本の山菜文化を象徴する一本。

品種改良されていない、日本の野生のバラ。初夏には濃いピンク色の香り高い花を咲かせ、秋には赤く丸いローズヒップを実らせる。日本各地の海辺に自生し、潮風に耐えるたくましさを持つ。花の華やかな香りと、果実の酸味をあわせ持つ和のローズ。

春に白い花をつける香りの木で、別名ニオイコブシ。枝葉を折るとレモングラスやレモンバーベナのような軽やかな香りが立つ一方、葉を噛むと甘草を思わせる甘さがある。「噛む柴」が転じてタムシバになったともいわれる、香りと味のギャップが面白い木。

日本の森に育つ和製シナモン。つややかな葉を傷つけると柑橘のような香りが立ち、酒に漬けるとシナモンらしい辛みも現れる。根や樹皮にも香りがあり、沖縄や鹿児島では餅にも利用。外国産シナモンが広まる前、八橋のニッキにも使われたとされる。

クロモジの親戚で、日本では九州や沖縄など南方に育つ香りの木。実には山椒とレモングラスを合わせたような鮮烈な香味があり、花や枝にも芳香が宿る。桜より早く花を咲かせるため、花道の世界では春の訪れを知らせる花材として重宝されてきた。

緑色の細い枝に散る黒い斑点が名前の由来。和菓子に添える高級楊枝として知られる一方、枝葉にはやわらかく清涼感のある芳香が宿る。近年はお茶や料理、アロマでも人気が高い。養命酒にも使われる、森の香りを代表する木のひとつ。

初夏の夕暮れ、白い花の姿を見つけるより先に甘く艶やかな香りが届くほど、強い芳香を持つ木。花は香りを楽しむ一方、果実は古くから沢庵など食品の着色や草木染めの原料として利用されてきた。ひとつの木から「香り」と「色」を得られる植物。

樹皮の内側に現れる鮮やかな黄色が「黄肌」の名の由来。古くから樹皮は漢方など薬用に重宝されてきた。実には強い苦みの奥に柑橘の皮を思わせる香味があり、近年はジンの原料にも利用される。アイヌ民族も和人も薬や食材として使ってきた森の木。

日本に自生する和製ジュニパー。痩せた土地にもいち早く根を下ろすたくましい針葉樹で、「鼠を刺す」といわれるほど鋭い葉が名前の由来。実には油分と芳香が蓄えられ、ジュニパーベリーのようにジンの香りづけにも利用される。

冬も濃い緑の葉を保つ、日本の代表的な針葉樹。葉をちぎると、グレープフルーツを思わせる明るく爽やかな芳香が指先に長く残る。葉には油分が多く、寒い季節にも香りが豊か。植物の少ない冬の庭で、生きた森の香りを感じさせる一本。

春には白い花を咲かせ、秋には赤く個性的な形の実をつける木。見た目のインパクトに反して、熟した実はサクランボを思わせるやさしい甘み。花も実も豊富につけるため街路樹としても人気があり、実を近くで見るとボロノイのような幾何学模様にも見える。

森のスパイスの王とも呼びたくなる、日本を代表する香味植物。春の若葉、初夏の小さな花、そして雌株に実る緑の粒と、季節ごとに異なる部位を楽しめる。ひと葉、ひと粒に鮮烈な柑橘香としびれが宿り、古くから和食文化を支えてきた極上のスパイス。

大きく広がる葉が印象的なトウキの仲間。葉に鼻を近づけると、青々しさの中にほのかな甘さが重なる独特の野の香りが立つ。見た目は力強いが香りには柔らかさもあり、ヤマトトウキと比べると同じ仲間の中でも個性の違いがよく分かる。

古くから薬草として重宝され、『古事記』や『万葉集』にも登場する伝統的な草。現在も生薬として利用される。セリ科らしいキリッと青い香りを葉に宿し、その力強さから土の中へ伸びる根まで想像させる。日本の薬草文化の長さを感じる植物。

別名バカニンジン。強烈な名とは裏腹に、ひと癖ある濃密な芳香を持つ。古くから薬用植物として知られ、マラリア治療薬の原料としても重要な存在。古代のミイラの胃から見つかった例もあり、人との付き合いは長い。葉や花を指でこするだけでも香りが立つ。

足元に小さな花の絨毯をつくる、和製の野生タイム。葉に触れると上品で清々しい芳香が指先に残る。ハーブティーや料理にも使われ、滋賀と岐阜の県境にある伊吹山の山頂付近では群生する姿も見られる。小さな株に驚くほど豊かな香りを蓄える。

シソ、ハッカ、さらに出汁を思わせる香りまで重なる、複雑で清涼感のある和ハーブ。地を這うつるが垣根を越えて伸びる姿から「垣通し」の名がついた。お茶や料理に使われ、刻んでそうめんの薬味にすると、意外な旨味と香りが際立つ。

日本に約20種あるヨモギの仲間のひとつ。水が引いた河原や砂地に細い葉を幾重にも広げ、一般的なヨモギとは違う涼やかな姿を見せる。花の時期には強いハーバルな香りが立ち、同じヨモギでも姿も香りも大きく異なることがよく分かる。

食卓では見慣れた香草だが、枝から摘みたての香りは別物。ひとちぎりするだけで、輪郭のはっきりした鮮烈な香りが立つ。HONOでは赤紫蘇と青紫蘇の両方を育てており、色だけでなく、それぞれの香りや風味の違いを比べるのも面白い。

日本原生の野菜で、湿った土や水辺から顔を出す春の香草。摘みたての葉には、澄んだ水を思わせるみずみずしく青い香りがある。普段の食卓で親しむセリとは少し違う、野生ならではの力強い風味。水と春の気配をそのまま閉じ込めたような植物。

日本の和製ミント。葉をそっと指でなぞると、ひんやりした清涼感が一気に鼻を抜ける。戦前には世界で流通するミントの約7割を北海道産の和ハッカが占めたともいわれるほど生産が盛んだった。摘みたてならではの鋭い爽快感が魅力。

海岸の砂地に育つシソ科の香木。葉を揉むとセージを思わせる力強い香りが立つ。かつて日本ではお香にも使われ、現在はハーブティーや料理の隠し味にも。葉が数枚ついた枝を折り、葉を揉みながら香りを回して楽しめる、海辺の香り高い植物。

日本の冬を代表する香り高い柑橘。黄色い果実の皮には鮮烈な芳香があり、料理、菓子、飲み物から柚子湯まで幅広く暮らしに根づく。いまや日本文化を象徴する存在だが、柚子自体ははるか昔に中国大陸から伝わったとされる、長い旅をしてきた果樹。

春の野原に立ちのぼる懐かしい香り。やわらかな若葉は野性的で華やかで、お茶や料理、サウナのヴィヒタにも使われる。「薬草の女王」とも呼ばれ、沖縄では豚料理の臭み消し、北海道では厄除けや消毒など、地域ごとに多様な使われ方をしてきた。

澄んだ水辺を好む、日本を代表する辛味植物。白い花、みずみずしい葉、地中へ伸びる根茎まで、それぞれに個性がある。畑で育てると根茎は大きくなりにくい一方、葉に辛味が集中する。見慣れた根だけではない、ワサビのもうひとつの表情。

秋の草むらに、紫色の小さな花火のような花を咲かせるネギの仲間。細い葉にはネギらしい香りがあり、花や葉までラッキョウを思わせる風味を持つ。可憐な姿と、口にしたときに現れる力強い香味とのギャップが面白い野生の香味植物。

別名すかんぽとも呼ばれる、和製ルバーブ。春に伸びる赤みを帯びた若い茎には、きゅっとした鮮烈な酸味がある。ジャムにするとルバーブのような味わいになり、花も可食。クリームベースのフレンチソースとも相性がよい、山の「すっぱい」を象徴する野草。

鮮やかなオレンジ色の花を咲かせるユリの仲間。地中の球根はいわゆる「百合根」で、食材として利用される。人だけでなくクマも好むとされる森の恵み。地上の華やかな花と、その下に隠れた食べられる球根という二つの顔を持つ植物。

和製ピンクカルダモン。生姜やカルダモンのようなスパイシーさと、果実を思わせる香りをあわせ持つ。冬には真っ赤な実をつけ、葉にも清涼感がある。葉は包み蒸しにも使え、裏側にはウサギの耳のような柔らかな毛が生え、香りだけでなく手触りも面白い。

秋、つるに連なる鮮やかな赤い実。「五味子」の名は、ひと粒に甘味・酸味・辛味・苦味・塩味の五つの味があるとされたことに由来する。日本では比較的珍しいが、韓国では「オミジャ」と呼ばれ、お茶や飲料としてスーパーに並ぶほど身近な食材。

地面近くに小さな葉を広げる、和製クランベリー。冷涼な土地に育ち、季節が来ると赤く酸味の強い実をつける。マイナス40度級の寒さにも耐えるとされ、果実には安息香酸という天然の保存成分を含むため、水漬けで長期保存する文化もある。

和製ブルーベリーとも呼ばれる日本の野生果樹。夏から葉が少しずつ赤みを帯び、秋には黒紫色の実をつける。果実には森らしい爽やかな酸味があり、ポリフェノール量はブルーベリーの2〜3倍以上ともいわれる。一方、結実まで10年以上かかることもある。

三枚の葉でおなじみの日本の香味野菜。摘みたての葉は、市販のものより硬さがあり、青々しくみずみずしい香りもずっと鮮明。汁物などでよく知る味だからこそ、庭で摘んだ瞬間に現れる野性的な風味が新鮮に感じられる。身近な食材の、まだ知らない表情。

品種改良されていない野生の和製キウイ。木から木へつるを渡し、秋には小さな緑色の果実をつける。ひと口サイズの実にはキウイを思わせる甘酸っぱさが凝縮される。クマも大好物で、群生地では一日中食べ続けることもあるという森の人気果実。

品種改良されていない、日本の野生のバラ。初夏には濃いピンク色の香り高い花を咲かせ、秋には赤く丸いローズヒップを実らせる。日本各地の海辺に自生し、潮風に耐えるたくましさを持つ。花の華やかな香りと、果実の酸味をあわせ持つ和のローズ。

春に白い花をつける香りの木で、別名ニオイコブシ。枝葉を折るとレモングラスやレモンバーベナのような軽やかな香りが立つ一方、葉を噛むと甘草を思わせる甘さがある。「噛む柴」が転じてタムシバになったともいわれる、香りと味のギャップが面白い木。

日本の森に育つ和製シナモン。つややかな葉を傷つけると柑橘のような香りが立ち、酒に漬けるとシナモンらしい辛みも現れる。根や樹皮にも香りがあり、沖縄や鹿児島では餅にも利用。外国産シナモンが広まる前、八橋のニッキにも使われたとされる。

緑色の細い枝に散る黒い斑点が名前の由来。和菓子に添える高級楊枝として知られる一方、枝葉にはやわらかく清涼感のある芳香が宿る。近年はお茶や料理、アロマでも人気が高い。養命酒にも使われる、森の香りを代表する木のひとつ。

日本に自生する和製ジュニパー。痩せた土地にもいち早く根を下ろすたくましい針葉樹で、「鼠を刺す」といわれるほど鋭い葉が名前の由来。実には油分と芳香が蓄えられ、ジュニパーベリーのようにジンの香りづけにも利用される。

冬も濃い緑の葉を保つ、日本の代表的な針葉樹。葉をちぎると、グレープフルーツを思わせる明るく爽やかな芳香が指先に長く残る。葉には油分が多く、寒い季節にも香りが豊か。植物の少ない冬の庭で、生きた森の香りを感じさせる一本。

『万葉集』や『源氏物語』にも登場する、日本古来の柑橘。小さな実は酸味が強く、葉にはユズ胡椒を思わせる風味が宿る。「左近の桜・右近の橘」として宮中や雛飾りにも用いられ、多くの家紋にも描かれてきた。食だけでなく、日本の物語や意匠にも深く根づく木。

春には白い花を咲かせ、秋には赤く個性的な形の実をつける木。見た目のインパクトに反して、熟した実はサクランボを思わせるやさしい甘み。花も実も豊富につけるため街路樹としても人気があり、実を近くで見るとボロノイのような幾何学模様にも見える。

秋の訪れを、姿より先に香りで知らせる木。枝いっぱいに咲く橙色の小さな花から、甘く濃密な芳香が一斉に広がり、庭の空気を一夜で変える。花そのものは驚くほど小さいのに、離れた場所まで届くほど強く香る、秋を象徴する香りの木。

大きく広がる葉が印象的なトウキの仲間。葉に鼻を近づけると、青々しさの中にほのかな甘さが重なる独特の野の香りが立つ。見た目は力強いが香りには柔らかさもあり、ヤマトトウキと比べると同じ仲間の中でも個性の違いがよく分かる。

古くから薬草として重宝され、『古事記』や『万葉集』にも登場する伝統的な草。現在も生薬として利用される。セリ科らしいキリッと青い香りを葉に宿し、その力強さから土の中へ伸びる根まで想像させる。日本の薬草文化の長さを感じる植物。

別名バカニンジン。強烈な名とは裏腹に、ひと癖ある濃密な芳香を持つ。古くから薬用植物として知られ、マラリア治療薬の原料としても重要な存在。古代のミイラの胃から見つかった例もあり、人との付き合いは長い。葉や花を指でこするだけでも香りが立つ。

足元に小さな花の絨毯をつくる、和製の野生タイム。葉に触れると上品で清々しい芳香が指先に残る。ハーブティーや料理にも使われ、滋賀と岐阜の県境にある伊吹山の山頂付近では群生する姿も見られる。小さな株に驚くほど豊かな香りを蓄える。

シソ、ハッカ、さらに出汁を思わせる香りまで重なる、複雑で清涼感のある和ハーブ。地を這うつるが垣根を越えて伸びる姿から「垣通し」の名がついた。お茶や料理に使われ、刻んでそうめんの薬味にすると、意外な旨味と香りが際立つ。

日本に約20種あるヨモギの仲間のひとつ。水が引いた河原や砂地に細い葉を幾重にも広げ、一般的なヨモギとは違う涼やかな姿を見せる。花の時期には強いハーバルな香りが立ち、同じヨモギでも姿も香りも大きく異なることがよく分かる。

食卓では見慣れた香草だが、枝から摘みたての香りは別物。ひとちぎりするだけで、輪郭のはっきりした鮮烈な香りが立つ。HONOでは赤紫蘇と青紫蘇の両方を育てており、色だけでなく、それぞれの香りや風味の違いを比べるのも面白い。

日本原生の野菜で、湿った土や水辺から顔を出す春の香草。摘みたての葉には、澄んだ水を思わせるみずみずしく青い香りがある。普段の食卓で親しむセリとは少し違う、野生ならではの力強い風味。水と春の気配をそのまま閉じ込めたような植物。

日本の和製ミント。葉をそっと指でなぞると、ひんやりした清涼感が一気に鼻を抜ける。戦前には世界で流通するミントの約7割を北海道産の和ハッカが占めたともいわれるほど生産が盛んだった。摘みたてならではの鋭い爽快感が魅力。

海岸の砂地に育つシソ科の香木。葉を揉むとセージを思わせる力強い香りが立つ。かつて日本ではお香にも使われ、現在はハーブティーや料理の隠し味にも。葉が数枚ついた枝を折り、葉を揉みながら香りを回して楽しめる、海辺の香り高い植物。

日本の冬を代表する香り高い柑橘。黄色い果実の皮には鮮烈な芳香があり、料理、菓子、飲み物から柚子湯まで幅広く暮らしに根づく。いまや日本文化を象徴する存在だが、柚子自体ははるか昔に中国大陸から伝わったとされる、長い旅をしてきた果樹。

春の野原に立ちのぼる懐かしい香り。やわらかな若葉は野性的で華やかで、お茶や料理、サウナのヴィヒタにも使われる。「薬草の女王」とも呼ばれ、沖縄では豚料理の臭み消し、北海道では厄除けや消毒など、地域ごとに多様な使われ方をしてきた。

鮮やかなオレンジ色の花を咲かせるユリの仲間。地中の球根はいわゆる「百合根」で、食材として利用される。人だけでなくクマも好むとされる森の恵み。地上の華やかな花と、その下に隠れた食べられる球根という二つの顔を持つ植物。

和製ピンクカルダモン。生姜やカルダモンのようなスパイシーさと、果実を思わせる香りをあわせ持つ。冬には真っ赤な実をつけ、葉にも清涼感がある。葉は包み蒸しにも使え、裏側にはウサギの耳のような柔らかな毛が生え、香りだけでなく手触りも面白い。

三枚の葉でおなじみの日本の香味野菜。摘みたての葉は、市販のものより硬さがあり、青々しくみずみずしい香りもずっと鮮明。汁物などでよく知る味だからこそ、庭で摘んだ瞬間に現れる野性的な風味が新鮮に感じられる。身近な食材の、まだ知らない表情。

春に白い花をつける香りの木で、別名ニオイコブシ。枝葉を折るとレモングラスやレモンバーベナのような軽やかな香りが立つ一方、葉を噛むと甘草を思わせる甘さがある。「噛む柴」が転じてタムシバになったともいわれる、香りと味のギャップが面白い木。

日本の森に育つ和製シナモン。つややかな葉を傷つけると柑橘のような香りが立ち、酒に漬けるとシナモンらしい辛みも現れる。根や樹皮にも香りがあり、沖縄や鹿児島では餅にも利用。外国産シナモンが広まる前、八橋のニッキにも使われたとされる。

緑色の細い枝に散る黒い斑点が名前の由来。和菓子に添える高級楊枝として知られる一方、枝葉にはやわらかく清涼感のある芳香が宿る。近年はお茶や料理、アロマでも人気が高い。養命酒にも使われる、森の香りを代表する木のひとつ。

日本に自生する和製ジュニパー。痩せた土地にもいち早く根を下ろすたくましい針葉樹で、「鼠を刺す」といわれるほど鋭い葉が名前の由来。実には油分と芳香が蓄えられ、ジュニパーベリーのようにジンの香りづけにも利用される。

冬も濃い緑の葉を保つ、日本の代表的な針葉樹。葉をちぎると、グレープフルーツを思わせる明るく爽やかな芳香が指先に長く残る。葉には油分が多く、寒い季節にも香りが豊か。植物の少ない冬の庭で、生きた森の香りを感じさせる一本。

日本の冬を代表する香り高い柑橘。黄色い果実の皮には鮮烈な芳香があり、料理、菓子、飲み物から柚子湯まで幅広く暮らしに根づく。いまや日本文化を象徴する存在だが、柚子自体ははるか昔に中国大陸から伝わったとされる、長い旅をしてきた果樹。